Kataoka (Tamahagane)

So hat er Herstellungsverfahren entwickelt, die es ermöglichen, sehr dünne Klingen mit hoher Stabilität herzustellen. Dadurch sind die Messer deutlich leichter als vergleichbare Modelle anderer Hersteller. Eine Eigenschaft, die insbesondere Kochprofis sehr zu schätzen wissen. Gerade wenn man über einen längeren Zeitraum mit einem Messer arbeitet, zählt jedes Gramm.

Der Begriff Tamahagane bezeichnet ein sehr hochwertiges Erz. Ursprünglich wurde dieses Ausgangsmaterial für traditionelle Katana Schwerter und weitere Waffen sowie japanische Küchen- und Rasiermesser verwendet. Heute liegt der Fokus auf hochwertigen japanischen Schneidwerkzeugen. Tamahagane Erz kommt nicht mehr zum Einsatz. Erhalten hat sich nur der Name.
Die Messerschmiede hat ihren Sitz in Tsubame, Japan. Viele bekannte Schmieden befinden sich in dieser Gegend.

Die japanische Schmiedekunst

Bei den Messern der Kataoka-Tamahagane-Serien wird durchweg auf einen Schneidkern aus VG5 Stahl gesetzt. Auch hier geht Kataoka einen Sonderweg. Während die meisten Hersteller auf VG10 Stahl setzen, verbaut diese Schmiede VG5. Atsushi Kataoka verweist auf die überzeugenden Eigenschaften dieses Werkstoffes. Die Messer zeichnen sich vor allen durch hohe Standzeit und gutes Schleifverhalten aus. Hier war sein Anspruch, auch die kleinsten Nuancen zugunsten seiner Klingen zu nutzen.

Die verschiedenen Messerserien von Kataoka

Geschmäcker sind verschieden, genauso wie die Ansprüche eines Kochs an sein Werkzeug. Aus diesem Grund finden Sie bei uns verschiedene Tamahagane-Serien.

Tamahagane San

Die Tamahagane San Serie zeichnet sich durch eine dreilagig aufgebaute Klinge mit VG5 Kern und zwei zähen Außenlagen aus.  Die Härte liegt hier bei 60-61 HRC. Der Griff besteht aus Pakkaholz. Die Zwinge ist aus Edelstahl gefertigt und bildet den Schwerpunkt in der Mitte. So entsteht eine optimale Balance. Diese Serie bringt alles mit, was ein gutes japanisches Küchenmesser ausmacht.

Tamahagane Tsumabe

Die technischen Eigenschaften und der Aufbau sind vergleichbar mit der Tamahagane San Serie. Allerdings werden diese Messer noch etwas aufwändiger gestaltet. So besteht der Griff hier aus dem nahezu unverwüstlichen Mikarta. Mikarta ist ein Gemisch aus Leinen und Harz. Die Klinge ist mattiert und gehämmert (Tsuchime). Beides sorgt für etwas weniger Reibung am Schnittgut.

Tamahagane Damast

Auch hier wird der VG5 im Kern verwendet. Die Außenlagen bestehen jedoch aus einem wunderschön dezenten Nickeldamast. Dieser sorgt für eine ganz besondere Ästhetik. Die Messer liegen insgesamt etwas schwerer in der Hand als die anderen Tamahagane-Serien. Optisch sind sie aber sehr ausdrucksstark.