Sushi zubereiten

In Japan stehen Fisch und Meeresfrüchte ganz oben auf dem Speiseplan. Er wird in unzähligen Varianten zubereitet. Die in Europa wohl bekannteste Form ist Sushi. Roher oder geräucherter Fisch mit kaltem gesäuertem Reis. Wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, kann nicht mehr davon lassen.

Die Zubereitung von Sushi ist eine hohe Kunst. 10 Jahre dauert die Ausbildung,  bis man sich Sushi Meister nennen darf. Insbesondere der Umgang mit einem unglaublich scharfen Sushimesser wie einem C-210YA Kamo Shirou Sashimi (San Mai) bedarf viel Erfahrung und Konzentration. Der Begriff Sushi Messer ist nebenbei bemerkt eine Erfindung der Europäer. Vor noch nicht all zu langer Zeit war im Sprachgebrauch vieler Deutschen jedes Messer aus Japan automatisch ein Sushi Messer. Tatsächlich werden aber nur sehr wenige Messerarten für die Zubereitung dieser japanischen Spezialität verwendet. Zum Einsatz kommen in der Regel die allesamt einseitig geschliffenen Yanagi Sashimi, Tako Sashimi oder Oroshi.

Die Kunst besteht nun darin, eine bestimmte Schnittfolge einzuhalten, die für jeden Fisch unterschiedlich ist. Wer einmal die Gelegenheit hatte, einen echten Meister seines Fachs in einer Sushi-ya (Sushibar) über die Schulter zu schauen, weiß mit welcher Präzision und Geschwindigkeit diese Prozedur abläuft. Dieser großartige Umgang mit einem Messer dürfte weltweit unübertroffen sein.

Was macht das Sushi Messer so scharf?

Zunächst kommt es sehr auf das verwendete Material an. Es muss sehr hart sein, um einen scharfen Schliff zu ermöglichen. Gleichzeitig muss es aber elastisch und zäh sein, um nicht zu brechen. Eine Gratwanderung die nur die wenigsten Hersteller und Schmiede in Perfektion beherrschen. Die kristalline Struktur des Stahls muss gleichmäßig und homogen sein. Zudem wird das Messer nur einseitig angeschliffen. Der Schleifwinkel verdoppelt sich im Gegensatz zum symetrischen Schliff nicht. Ein Hohlschliff auf der Rückseite sorgt für minimale Reibung.

Für den eigentlichen Schliff kommen Wasserschleifsteine zum Einsatz. Sie ermöglichen einen minimalen und präzisen Materialabtrag. Bei Körnungen bis zu 8000 wird das Messer poliert.

Warum muss das Sushi Messer so scharf sein?

Um die kleinen Kunstwerke aus Fisch, Reis und Konbu (essbarer Seetang) herzustellen, braucht man scharfe Klingen. Mit einem Zug muss das Schnittgut sauber durchtrennt sein. Jedes Quetschen oder Reißen würde das Ergebnis beeinträchtigen. Außerdem geht es wesentlich schneller und macht natürlich viel mehr Spaß , wenn man ein richtig scharfes Sushi Messer verwendet.

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In unserem Sortiment finden Sie Dick Messer, Böker Messer und Güde Messer, aber auch japanische Messer wie zum Beispiel Haiku Messer, Kai Shun Messer, Sashimi Messer und Santokumesser.

Des Weiteren führen wir auch Maserin Messer, Windmühlenmesser, Damastmesser und Roselli Messer. Finden Sie das perfekte für Ihre Küche und machen Sie die Zubereitung von Speisen zu einem einzigartigen Erlebnis.