Ginsan Stahl
![Ginsan Stahl](https://www.messerspezialist.de/media/magefan_blog/ginsan-klinge.jpg)
Die Schmiede Hokiyama aus der Region Tosa (Japan) liefert uns seit 2024 eine kleine Messerserie bei der für die Klinge Ginsan Stahl von Hitachi eingesetzt wird. Da dieses Material wenig bekannt ist, haben wir dazu ein paar Informationen zusammengetragen.
Ginsan Stahl, auch bekannt als Silver #3 Steel oder Gin-3, ist ein hochwertiger japanischer Edelstahl. Er hat mit 1,05 Prozent einen der höchsten Kohlenstoffanteile im Bereich rostfreier, bzw. rostträger Messer. Weiterhin sind 13 Prozent Chrom und 0,8 Prozent Mangan in der Legierung enthalten.
Ginsan lässt sich fast so leicht schleifen wie Carbonstahl, ist aber deutlich korrosionsbeständiger. Die feinkörnige Struktur ermöglicht eine präzise Schärfe und ein gutes Schneidverhalten. Die Klinge erreicht eine ausgezeichnete Schärfe und ist gleichzeitig relativ zäh und unempfindlich. Der Stahl bietet zudem eine gute Balance zwischen Schärfe und Widerstandsfähigkeit, was besonders Anfängern im Bereich der japanischen Messern zugute kommt.
Insgesamt ist Ginsan Stahl ein unterschätzter Stahl, der bei richtiger Wärmebehandlung hervorragende Leistungen erbringt. Hokiyama härtet die Klingen auf 60-61 HRC. Das garantiert eine sehr gute Standzeit und ein hohes Schärfepotential.
Autor: M.Wimmer
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Kochmesser / Gyuto
Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 37 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 150 Grammsofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 WerktageVersand: versandkostenfrei (DE) -
Großes Kochmesser / Gyuto
Klingenlänge: 24,5 cm
Gesamtlänge: 40,5 cm
Klingenhöhe: 4,9 cm
Gewicht: 170 Grammsofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 WerktageVersand: versandkostenfrei (DE) -
Santoku
Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 31,5 cm
Klingenhöhe: 4,8 cm
Gewicht: 140 Grammsofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 WerktageVersand: versandkostenfrei (DE) -
Nakiri / Gemüsemesser
Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 31,5 cm
Klingenhöhe: 5,2 cm
Gewicht: 160 Grammsofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 WerktageVersand: versandkostenfrei (DE) -
Schinkenmesser / Sujihiki
Klingenlänge: 24,5 cm
Gesamtlänge: 40,5 cm
Klingenhöhe: 3,5 cm
Gewicht: 140 Grammsofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 WerktageVersand: versandkostenfrei (DE)
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