Balbach - Berger Kochmesser

Das Balbach - Berger ist eines unserer besten Messer – vielleicht sogar das Beste. Es wurde zusammen mit Damastschmied Markus Balbach, Messermacher Metin Anan, den Messerfabrikanten Constantin und Frank Berger sowie einigen Spezialbetrieben der Messerbranche entwickelt. Ziel war es ein hochfunktionales, leichtes, ergonomisches, standfestes, scharfes und nicht zuletzt ästhetisches Küchenwerkzeug zu entwickeln, das komplett Made in Germany ist.

Das Herzstück eines jeden Messers ist natürlich die Klinge. Hier haben wir uns für DSC Carbondamast (wilder Damast /160 Lagen/ nicht rostfrei) entschieden. Das Ziel eine dünne und federleichte Klinge mit geringster Keilwirkung zu gestalten, wäre mit kaum einem anderen Material umzusetzen gewesen. Nur ein Volldamast bringt die notwendige Stabilität und  Verwindungssteifigkeit mit. Die Härtung erfolgte auf 61 HRC. Auf eine höhere Härtung wurde verzichtet, da diese die Klinge nur unnötig spröde werden lässt. Die zahllosen Materialübergänge sorgen für einen Mikrosägeeffekt. Der nicht rostfreie Carbonstahl hat nach wie vor die besten Schneideigenschaften und lässt sich mühelos und schnell nachschärfen.

Bei den Griffen haben wir uns für das subfossile Mooreichenholz entschieden. Dieses Material ist hunderte Jahre alt und in Sümpfen und Mooren konserviert und gehärtet. Es ist natürlich antibakteriell da es keinerlei Nährstoffe mehr enthält. Ideal für Küchenmesser. Die Zwinge besteht aus Titan und versiegelt das Stirnholz vollständig.

Wichtige Pflege und Nutzungshinweise:

Dieses Messer wurde für Profis entwickelt. Mit der dünnen Carbonstahlklinge soll präzise geschnitten und nicht gequetscht oder gar gehebelt  werden. Eine saubere Schneidtechnik würden wir deshalb als Voraussetzung ansehen. Der Carbonstahl ist nicht rostfrei. Ein Anlaufen der Klinge ist also auf Dauer unvermeidbar. Von einer ständigen Nachpolitur raten wir ab. Mit der Zeit bildet sich eine hauchdünne Schutzschicht / Patina aus. Nach dem Benutzen sollte das Messer per Hand gereinigt und abgetrocknet werden. Zum Nachschärfen empfehlen wir einen keramischen Wetzstab oder einen 1000er Schleifstein.